น้ำยาป่า ปลาร้า ตีนไก่ วิธีทำ

น้ำยาป่า สูตรโบราณ วิธีทำ ขนมจีนน้ำยาใส่ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นหมูก็ใส่ได้อร่อยไม่แพ้กัน ทานกับขนมจีนเป็นอาหารไทยพื้นบ้าน ส่วนใหญ่มาจากทางอีสาน แต่ถ้าเป็นน้ำยากะทิ ก็จะทำคล้ายๆกัน เพียงแต่เปลี่ยนจากน้ำเปล่า เป็นกะทิเท่านั้นเองจ้า แตกต่างกันนิดเดียวเท่านั้น ในส่วนของวัตถุดิบที่นำมาทำ คือ ปลาทรายแดง เพราะว่าอร่อยที่สุดเท่าที่ลองมา ปลาชนิดอื่นก็อร่อยไม่แพ้กัน เช่น ปลานิล ปลาทับทิม ปลาช่อน และปลาอื่นๆก็สามารถทำได้ ส่วนเครื่องเคียงสามารถทานได้ ทุกชนิดผักเลยจ้า (สำหรับทาน3-4คน)

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

1.ขนมจีน 1/2 กิโลกรัม

2.ปลาทรายแดง 300 กรัม

3.ตีนไก่ 400 กรัม

4.ลูกชิ้นปลา 200 กรัม

5.กระชาย 8-10 หัว

6.หอมแดง 6 หัว

7.กระเทียม 6 กลีบ

8.ข่า 1/2 หัว

9.พริกแห้ง 30 เม็ด

10.ตะไคร้ 3 ต้น

11.ใบมะกรูด 4 ใบ

12.ต้นหอม 3 ต้น

13.น้ำปลาร้า 4 ช้อนโต๊ะ

14.เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ

15.ผงนัว 1 ช้อนชา

ผักและเครื่องเคียง

1.ถั่วฝักยาว 10 ฝัก

2.ต้นหอมผักชี 10 ต้น

3.ผักชีลาว 5 ต้น

สามารถเพิ่มถั่วงอก ผักกาดดอง ใบนางรัก (ส่วนใหญ่ทานคู่กับน้ำยากะทิ) และ ผักกาดต่างๆไม่จำกัด ตามความต้องการ

วิธีทำ น้ำยาป่า

1.ล้างทำความสะอาดตีนไก่ แล้วนำไปต้มประมาณ 1/2 ชั่วโมง เพื่อเวลาทานจะมีความนุ่มมาก

2.ในระหว่างรอตีนไก่ต้ม ให้จัดการทำปลาทรายแดง ขอดเกล็ดตัดหัวตัดครีบ ตัดหาง ล้างทำความสะอาด

3.จากนั้นนำไปต้มให้สุก แล้วตักออกใส่น้ำเปล่าทิ้งไว้ประมาณ 1 นาทีแล้วเทน้ำออก พักไว้ก่อรอโขลกกับพริกแกง

4.หั่นต้นหอมเตรียมไว้ ไม่ต้องสั้นมากนัก

5.เตรียมลูกชิ้นปลาใส่ถ้วยไว้รอ ในภาพเป็นลูกชิ้นหมู เพราะก็อร่อยเหมือนกัน ไม่แตกต่างกันมากมาย

6.เตรียมเด็ดขั้วพริก หั่นข่า หั่นกระชาย หั่นตะไคร้ ปอกหอมแดง กระเทียม ฉีกใบมะกรูด แล้วนำไปต้มทุกอย่าง ยกเว้นใบมะกรูด ประมาณ 5 นาที

7.จากนั้นนำเครื่องปรุง(เครื่องแกง) มาตำไม่ต้องละเอียดมาก แล้วแกะเนื้อปลาทรายแดง หรือ ปลาอื่นๆ ใส่ลงไปโขลกให้ละเอียด ในระหว่างนั้นก็ให้ต้มน้ำไว้รอ

8.เมื่อน้ำเดือดแล้ว เราก็ตำเครื่องแกงเสร็จพอดี จากนั้นนำเครื่องแกงใส่ลงไป รอจนน้ำยาเดือด

9.ใส่ตีนไก่ที่ต้มไว้ก่อนหน้า และลูกชิ้นปลาลงไป ทิ้งไว้สักพัก เติมเครื่องปรุง เกลือ น้ำปลาร้า น้ำปลา ผงนัว (สามารถตัดหวานได้ โดยเติมน้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ) และตามด้วยใบมะกรูดฉีกใส่ลงไป

10.จากนั้นโรยต้นหอมลงไป อาจจะเพิ่มพริกขี้หนูเด็ดขั้ว แต่ไม่ต้องบุบ เพื่อความสวยงาม และ เพิ่มความแซ่บจี๊ดจ๊าดจ้า

ตักเสริฟคู่กับขนมจีน และผักเครื่องเคียง อร่อยเด็ดแน่นอน บอกก่อนเลยว่ายิ่งนำไปอุ่น ในมื้อถัดไปยิ่งอร่อยเพิ่มขึ้นได้อีก สำหรับเมนูใกล้เคียง ทางเรามีเมนูแนะนำ เช่น ปลาทรายแดงสามรส , ปลาทรายแดงทอดกระเทียม , ปลาทรายแดงต้มยำ ก็ทำได้เหมือนกันนะ

ฝากกดติดตามกดไลค์เพจ กินเที่ยวไทยแลนด์ เป็นกำลังใจกันด้วยนะ